Cochonneries

« C’est la force et l’originalité de ce livre enquête de salubrité publique : l’auteur déconstruit l’extraordinaire écheveau de manipulations, de torsions des faits, d’instrumentalisation du doute scientifique et de propagande grâce auquel les charcutiers industriels sont parvenus à maintenir en usage des additifs qui devraient être interdits par la simple application des réglementations sur les substances cancérogènes. Pressions sur les responsables politiques, campagnes de presse, réécriture de l’histoire des épidémies, capture de la réglementation pour détruire la concurrence des petits artisans charcutiers n’utilisant pas de sels nitrés… l’éventail des techniques utilisées est impressionnant. » Stéphane Foucart - Le Monde

« En plus d’être d’utilité publique, l’enquête de l'auteur est passionnante pour ce qu'elle raconte des vices de la modernité alimentaire. En remontant aux origines de la charcuterie nitrée, généralisée à l'aune de la Révolution industrielle, l'auteur écrit le feuilleton palpitant de ces décennies clé de l'époque contemporaine. Avec justesse et passion, il raconte les « prémisses de l'industrialisation », et nous transporte à la fin du XIXe siècle aux États-Unis. » Gaelle Lebourg - Les Inrocks